Klassische Marmelade besteht zu fast 50 % aus Zucker. Wer auf Industriezucker verzichten will, kann zuckerfreie Marmelade aus eigenen Gartenfrüchten machen – mit Chia-Samen, Erythrit oder Apfelpektin.
Die einfachste Methode: Chia-Marmelade
Chia-Samen quellen mit Flüssigkeit auf und ergeben eine geleeartige Konsistenz – perfekt für zuckerfreie Marmelade. Püriere 500 g Beeren (Erdbeeren, Himbeeren oder gemischte) und mische 4 Esslöffel Chia-Samen unter.
30 Minuten quellen lassen, dann in saubere Gläser füllen. Im Kühlschrank hält sich die Chia-Marmelade etwa 2 Wochen. Süßen kannst du nach Geschmack mit Stevia oder Erythrit.
Mit Erythrit und Pektin gekocht
Für eine länger haltbare Marmelade kochst du 1 kg Beeren mit 200 g Erythrit, dem Saft einer Zitrone und 1 Päckchen Apfelpektin (gibt es im Reformhaus) auf. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Heiß in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen. So hält die Marmelade ungeöffnet etwa ein Jahr. Geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden.
Apfelmus als natürlicher Süßer
Reife Äpfel sind von Natur aus süß und gelieren durch ihren hohen Pektingehalt. Koche 500 g Beeren mit 250 g geriebenen Äpfeln und etwas Zitronensaft 20 Minuten ein.
Püriere die Mischung kurz und fülle in Gläser. Diese Marmelade kommt komplett ohne Zuckerzusatz aus – die natürliche Süße der Äpfel reicht völlig.
Welche Früchte eignen sich besonders?
Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Aprikosen sind klassisch. Rhabarber wird zuckerfrei eingekocht zu sehr saurer Marmelade – misch ihn mit süßen Beeren oder Äpfeln.
Bei Johannisbeeren empfehle ich, mit Apfel zu mischen – pur sind sie sehr säuerlich. Mit zuckerfreier Marmelade hast du den Garten das ganze Jahr über am Frühstückstisch – ohne Reue.